Gotowany łosoś

Gotowany łosos (na zimno) z ziemniakami i w sosie koperkowym

Wykorzystuje sie srodkowa czesc łososia. Wywar robi sie z oczyszczonych i
pokrojonych warzyw, wody, wina Noilly Prat, lisci laurowych i ziaren pieprzu. To
wszystko gotuje sie 10 minut. Nastepnie doprawia sie sola i pieprzem i dodaje
dwie łyki esencji octowej. Łososia wkłada sie do goracego wywaru i pozwala mu
naciagnac przez 5 minut. Nastepnie zdejmuje sie garnek z ognia i wszystko
odstawia na noc. Nastepnego dnia przygotowujemy sos koperkowy na bazie sosu
białego.
Sos biały
Do małej patelni wkładamy kawałek margaryny lub masła. Gdy tłuszcz sie
rozpusci wsypujemy łyke maki i ciagle mieszajac łaczymy dokładnie make i
tłuszcz, nastepnie dolewamy stopniowo szklanke zimnej wody lub mleka. Naley
dokładnie mieszac, nie dopuszczajac do powstania grudek. Solimy do smaku i
gdy masa sie zagotuje, zdejmujemy patelnie z kuchenki.
Sos koperkowy
Do sosu białego (niezbyt gestego) dodajemy 1 – 2 łyki kwasnej smietany oraz
garsc drobno posiekanego kopru. Po dodaniu smietany sos należy podgrzac, po
dodaniu kopru sprawdzic, czy jest dostatecznie słony (nie gotowac).
Gotowane (przez 20 minut), osolone ziemniaki przed podaniem posypuje
sie koprem.
Łososia wyjmuje sie z wywaru (ju go nie podgrzewajac), przepoławia i
kładzie na talerze. Sos i ziemniaki podaje sie osobno.